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Pêche et transformation de poissons de Loire et tenu par M. Thierry Bouvet.

Le Garum est une sauce lacto-fermentée à base de poisson, comparable au Nuoc-mâm. Son intérêt gastronomique, nutritif et économique avait provoqué son succès et sa diffusion sous l'Empire Romain.
Le Garum et son processus de production sain, simple et sobre représentent une réponse aux défis alimentaires contemporains, à nos besoins de développer des activités économiques non délocalisables et à la nécessaire réflexion sur la nature de notre exploitation des ressources naturelles. La Loire, fleuve vivant, riche de ses ressources et de ses usages ludiques, touristiques et économiques, offre les conditions propices à la réhabilitation d'un Garum de Tours.
L'intuition initiale de la réhabilitation du Garum, c'est le besoin de respecter le sacrifice de l'animal, ici le poisson, en le valorisant complétement; c'est de promouvoir le travail du pêcheur, en maîtrisant la filière de transformation et le temps de distribution et de bonifier l'alimentation du public en lui proposant des produits riches en goût et en valeur nutritive.
La réhabilitation du Garum s'inscrit dans une démarche de contribution à une économie sociale et solidaire à l'échelle d'un territoire.

Thierry Bouvet propose aux candidats le Garum de Tours.

Contact : Thierry Bouvet (pêcheur professionnel) au 07 62 14 14 93 ou bouvet-t@orange.fr

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